2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中，提出“培育发展预制菜产业”。

而在3月3日-3月5日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会将于佛山顺德举行。据悉，在开幕式上将由院士领衔发布《万亿预制菜》一书，由政府部门联合科研机构发布《2022年中国预制菜产业发展白皮书》，由大会组委会携手专业机构发布“胡润中国预制菜生产企业百强榜”。

连续的重磅消息也让预制菜成为了市场近期关注的热点之一。

预制菜近年高速增长，市场规模或达万亿

其实所谓的预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

按照加工程度，可将预制菜分为即配食品（净菜）、即烹食品（半成品菜）、即热食品（成品需加热菜）、即食食品（直接食用食品）。其中净菜方面，分为一级净菜（干净蔬菜）、二级净菜（粗加工肉）、三级净菜（一道式净菜）。

从市场规模来看，根据艾媒咨询数据，2021年预制菜（出厂口径）市场规模达3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年市场规模达10720亿元，5年复合增速达25.4%。

需要指出的是，虽然受统计口径不同等因素的影响，各家机构给出的市场规模数据不完全相同，但有一点是一致的，那就是预制菜产业近年来的发展速度很快，趋势向好。

其中，即烹、即热、三级净菜发展速度更为出色。按照德勤数据，2021年，三者占比分别47%、51%、2%，未来5年规模年均复合增速为14%、11%、10%。

市场格局分散，预制菜江湖谁能称雄？

值得注意的是，预制菜本身不算是新兴事物，门槛也不高，再加上近些年的高速发展，企业注册数量在疫情以前维持较快增长速度，2020年后新企业注册数则出现了大幅下降，预计和餐饮端疫情冲击有关。

但总的来看，目前该领域存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散，未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。

按照其中一种分类方式，当下预制菜行业内主要参与者可以大致分为5类，纯预制菜企业中B端主要服务餐饮客户，C端以门店型为主，非纯预制菜企业中，主要分为上游资源型、下游资源型、餐饮品牌资源型三类。

相较而言，B端发展相对较快，已经出现蒸烩煮这类接近20亿规模的企业、千味央厨（001215.SZ）在以油条为主的米面类预制菜产品中龙头优势显现。

C端分散但供不应求，目前C端相对成熟且起量的商业模式主要为门店型，包括已上市的味知香（605089.SH），以及未上市的好得睐、真滋味，主要以华东区域为主，疫情进一步加剧了供给缺口。

国联水产（300094.SZ）、龙大美食（002726.SZ）均为上游资源型，从国际预制菜发展过程中看，上游供应链优势往往能催生行业巨头。

下游资源型主要为零售平台类企业，包括盒马门店中的日日鲜，也同样包括叮咚买菜、美团等，在当下C端发展过程中可能成为其他C端品牌的最有力竞争者。

餐饮品牌资源型则包括信良记、王家渡等，借助C端品牌效应，能够在高端市场站稳脚跟。

结语

以上所说的只是预制菜领域内的一部分企业，像安井食品（603345.SH）、海欣食品（002702.SZ）、惠发食品（603536.SH）以及许多未上市的公司也都在预制菜领域进行了布局。

相较而言，上述这些公司目前占据了一些优势，但在一个快速发展且集中度很低的领域内，究竟谁最终会脱颖而出还得看这些企业能否发挥好自己的优势。